Fresca, colorata e semplicissima da preparare, l’insalata di riso è uno dei grandi classici dell’estate. Versatile e leggera, si può personalizzare con tanti ingredienti diversi: uova sode, prosciutto a dadini, piselli, olive e verdure… basta dare spazio alla fantasia per portare a tavola un piatto sempre diverso. Oggi ti propongo una versione vegetariana veloce, perfetta per quando hai poco tempo: l’unica cosa da fare è cuocere solo il riso. Il condimento è a base di ceci precotti, mais, olive, carote croccanti, feta e pomodorini rossi, gialli e arancioni, per aggiungere colore e gusto al piatto. E per un tocco originale, prova ad aggiungere i cucunci sott’aceto, i frutti del cappero: saranno una vera sorpresa sfiziosa per tutti!
Ingredienti
Istruzioni
- Cuoci il riso in acqua bollente secondo i minuti indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e fallo raffreddare in una ciotola capiente.
- Nel frattempo, lava i ceci precotti e inseriscili in un’altra ciotola.
- Sciacqua il mais sotto l’acqua, scolalo e aggiungilo nella ciotola con i ceci.
- Pela le carote e tagliale e cubetti piccoli.
- Lava i pomodorini e affettali a tocchetti.
- Dividi in più pezzi le olive denocciolate.
- Taglia la feta a cubetti.
- Quando il riso è freddo unisci le verdure e condisci con olio extra vergine di oliva e sale fino. E, per ultimo, aggiungi i cucunci!
Note
Consigli e conservazione
- Puoi scegliere di preparare l’insalata di riso con riso Ribe Parboiled, riso Roma oppure con il riso Venere.
- Per rendere l’insalata di riso ancora più gustosa puoi condirla con un cucchiaio di maionese.
- L’insalata di riso si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.